No libro que publicou Caixa Galicia en 1991 co título “Guía de las Rutas de Galicia” (ISBN 8460602095) figura unha “Ruta dos Queixos”, que pasa por Sarria, Portomarín e Arzúa. En Arzúa recomendaba:
- Para xantar: Casa Teodora, Casa Frade, O Gloman, Casqueiro
- Para durmir: Hospedaxe O Retiro, Hospedaxe Carballeira
- Para festexar: a Festa do Queixo o primeiro domingo de marzo
O texto que adica a Arzúa, nas páxinas 60 e 61, di o seguinte:
Arzúa es uno de los municipios ganaderos más importantes de Galicia. Un gran monumento en una plaza simboliza y exalta esta feliz armonía entre el hombre y el ganado. Hay por aquí más de 12.000 vacas, con una producción láctea que sería suficiente para invitar por un día a toda España a tomar un buen tazón del blanco tesoro de Arzúa. Una buena parte de esos millones de litros se dedica a preparar los afamados quesos que llevan el nombre de la villa y que hoy ya tienen consideración legal de Producto Galego de Calidade. Es toda una pequeña industria con casi cuatrocientos fabricantes que elaboran un queso de forma circular con un color que va desde el blanco inmaculado hasta el amarillo pálido, según el nivel de curación (lo tradicional es orear los quesos entre pajas, en el interior de los hórreos). Se celebra aquí un festejo que combina elementos de romería y feria de muestras, y que cada año convoca a más de 25.000 personas. Hay degustaciones, concursos, conciertos y elocuentes discursos en los que los diversos próceres y gastrónomos ensalzan las cualidades del buen queso de Arzúa. Un queso que junto con las empanadas, la lamprea y el vino de Amandi fue siempre el menú infalible de las bodas que antiguamente se celebraban en las aldeas gallegas. Esto lo prueba una pequeña escultura alusiva que se encuentra ahora en el Palacio Gelmírez de Santiago.
Con boda o sin ella, no deje de celebrar el viajero, con viandas como esas, el feliz hecho de encontrarse en la acogedora tierra de Arzúa, donde antes que él y a lo largo de los siglos, millones de viajeros después de haber hallado en Santiago el alimento para el espíritu, supieron encontrar aquí el nutriente necesario para sus fatigados cuerpos de peregrinos.
QUESO CON SABOR A MARISCO
En Galicia hay muchos quesos pero descollan por su fama cuatro que tienen nombre propio: el de Ullóa, el de Arzúa, el del Cebreiro y el de San Simón. Este último se produce un poco más arriba del trazado de nuestra ruta actual, en tierras altas y frías. Quizá por su origen no demasiado alejado del mar, algunos gastrónomos quieren encontrarle un sabor nada menos que a centolla. A nosotros nos parece sorprendente y sin entrar ni salir en asunto tan delicado, solo levantamos acta de su exquisitez, que es el feliz resultado, entre otras cosas, de una cuidadosa exposición al humo de corteza de abedul.